Num restaurante, refrigeração parada é mercadoria perdida e cardápio cortado no mesmo dia. Por isso a manutenção aqui tem dois objetivos: evitar a parada com preventiva e, quando ela acontece, chegar com hora marcada e preço combinado antes. A Boreal atende a refrigeração comercial leve da cozinha, do bar e do salão, além dos equipamentos de água.
Não atendemos câmara fria nem ar-condicionado. Nosso serviço cobre geladeiras comerciais, balcões refrigerados, expositores, freezers, cervejeiras, adegas e purificadores.
O que o restaurante precisa provar
O restaurante precisa mostrar que mantém os alimentos na temperatura certa e que os equipamentos recebem manutenção. A vigilância sanitária e o manual de boas práticas do estabelecimento pedem controle de temperatura e registros; as exigências específicas valem para o seu caso e devem ser seguidas como estão no seu manual. Como referência geral, a FDA recomenda refrigerador a 4 °C ou menos e freezer a −18 °C (FDA, Are You Storing Food Safely?).
A Boreal não substitui a planilha diária de temperatura da cozinha. O que fazemos é garantir que o equipamento consiga manter a temperatura e deixar o registro técnico de cada intervenção.
Quem decide
Em restaurante pequeno, quem decide é o dono. Em operações maiores, o gerente ou o chef de cozinha aciona o técnico, e o sócio aprova o orçamento. O relatório com fotos vai para quem aprova, e o chamado pode ser aberto por quem está na cozinha.
Equipamentos que atendemos
A cozinha profissional concentra vários tipos de refrigeração, e cada um falha de um jeito. Os detalhes técnicos estão em manutenção de refrigeração comercial.
Geladeiras comerciais de 2 e 4 portas
São abertas o tempo todo, em ambiente quente. Borracha de vedação gasta, condensador coberto de gordura e ventilador do evaporador com defeito são as causas mais comuns de temperatura alta.
Balcões refrigerados e expositores
Ficam na linha de montagem ou à vista do cliente. Dreno entupido e água acumulada embaixo são sinais frequentes, além de porta de vidro que não veda.
Freezers horizontais e verticais
Gelo acumulado demais, compressor que não desliga e produto amolecendo nas bordas indicam problema de vedação, degelo ou refrigeração. Veja conserto de freezer.
Cervejeiras do bar
Cerveja que não chega ao ponto ou que congela costuma ser termostato, sensor ou ventilação. Veja conserto de cervejeira.
Purificadores, filtros e adegas
O purificador da cozinha e do salão segue o prazo de refil do fabricante. Se a casa tem carta de vinhos, a adega climatizada entra na mesma visita.
Atendemos equipamentos de marcas comuns em cozinha profissional, como Metalfrio, Gelopar, Venax e Fricon. A Boreal é assistência técnica independente e não é autorizada de nenhuma marca.
Rotina de manutenção sugerida
A preventiva em cozinha comercial foca no que mais derruba a refrigeração: calor, gordura e porta aberta. Em cada visita, o técnico:
- Mede a temperatura de cada equipamento com termômetro de sonda e compara com o que o painel mostra.
- Limpa o condensador e confere a ventilação traseira, que em cozinha costuma ficar encostada na parede ou coberta.
- Confere a borracha de vedação de cada porta, procurando trecho ressecado, rasgado ou descolado.
- Desobstrui o dreno e verifica se há água acumulada.
- Escuta o compressor e os ventiladores e confere o ciclo de degelo nos modelos que têm.
- Troca o refil do purificador quando estiver no prazo do fabricante.
Equipamentos do bar e do salão, que sofrem menos com gordura, podem ter intervalo maior do que os da cozinha quente.
Quando é conserto
Quando a temperatura não se mantém, o técnico procura a causa antes de trocar peça: termostato ou sensor, placa, ventilador, degelo, relé e protetor térmico do compressor, capacitor e, por último, perda de gás. Havendo vazamento, ele é localizado e corrigido antes de qualquer recarga, e o filtro secador é trocado quando o circuito é aberto. O orçamento do reparo é fechado antes de executar, e a peça é informada como original ou compatível.
Como a Boreal registra
Cada visita gera relatório com fotos do antes e depois no WhatsApp, com temperatura medida, serviço executado e pendências. Os equipamentos recebem identificação com a data do último serviço. Esse histórico ajuda a montar o arquivo de manutenção que a cozinha guarda junto com a planilha de temperatura. O serviço executado tem garantia de 90 dias.
Área de atendimento
Atendemos restaurantes e bares na Zona Leste, a partir da base no Tatuapé, e na Zona Norte de São Paulo. Para contrato com calendário fixo, veja manutenção para empresas. Em caso de parada, mande foto da etiqueta e do sintoma pelo WhatsApp.